SUNN DESSERT MED APPELSIN OG PEPPER

Ja, du leste riktig :-) Kommer jeg over en oppskrift som ser fristende ut river jeg den ut og setter den på vent i en perm. Den ser jeg i når jeg får lyst å prøve noe nytt. Blir retten vellykket får den plass i kokeboken min. Da vet jeg at det som står der er bra greier. 

Oppskrift

Appelsin

Hakkede valnøtter og dadler

Litt honning eller sirup

(og sist men ikke minst) 

Nykvernet pepper

La det stå litt for servering å "trekke" litt. Serveres med vanilje kesam eller naturell yogurt. 

Jeg vet at denne kombinasjonen høres veldig rar ut. Men den var utrolig god! 

NYE SMOOTIE`S FRA ELLA`S KITCHEN

Kom over disse sist gang jeg var å handlet på Coop Mega. Jeg får inntrykk av at det er litt mer mat i disse enn de andre. De inneholder både yoghurt og ris. Storesøster har smakt begge og godkjent dem. "Den rosa var best".... men det kan ha ALT å gjøre med fargen på embalasjen...

ENKEL "SOMMER MAT"

Fiskekaker av steinbit med purreløk fra "Fisketorget" og grønnsaker fra torghandlerene. Rå grønnskaer og favoritten mais til storesøster og lett forvellede grønnsaker og aioli til mamma. Middag en dag denne uken da pappa jobbet sent. Aiolien var ferdig kjøpt. Det har jeg prøvd meg på å lage mange ganger og misslykkes med god margin hver eneste gang...  

Enkel, god og sunn middag på 1-2-3. 

PRAKTISKE RICE BOKSER TIL MATPAKKEN

Har kjøpt noen søte små bokser fra Rice hvor en kan ha alt mulig oppi. Rosiner, kjeks, Cheerios ringer, nøtter, oppkuttet frukt, bær, små kjeks, tørket aprikos, alfa alfa spirer, grønnsaker, mørk sjokolade, pesto og andre sauser, frokostblanding til yoghurten osv. osv. Ting holder seg bedre i en liten boks til lunsjen skal nytes midt på dagen.

Boksene er tette og tåler godt daglig vask i vaskemaskinen. Mini synes det er en spennende å se hva som skjuler seg i boksene i dagens lunsj i følge de voksne i barnehagen.

De er kjøpt hos "Smak" i Langgata Sandnes som er et herlig eldorado av ting og tang. Men har sett den i utrolig mange andre butikker rundt om i landet. Så de finnes hel sikkert der du bor.

MATPAKKEMUFFINS

I det siste "Foreldre og Barn" fant jeg en kjekk oppskrift på muffins en trygt kan sende med  matpakken til hele familien. Den er full av gode næringsstoffer og du kan selv velge hvilken smak du vil sette på dem.

MATPAKKEMUFFINS

4 dl kruskakli
2,5 dl kefir/skummet kulturmelk
1 dl olje (mais eller soya)
1 egg
0,5 dl brunt sukker
125 gr siktet spelt/hvetemel
1 ts bakepulver
1 ts natron
0,5 ts salt
1 ts kanel
1 revet gulrot
1 håndfull grovhakkede valnøtter

La kruskakli og vesken svelle i to min før du blander inn det andre. Stekes på 190 grader i 15-20 min

Kanel og gulrot byttet jeg ut med knuste linfrø, 70% mørk sjokolade og most banan. Fordi det var det jeg hadde i skapet. Andre forslag til ting en kan ha i er havregryn, raspet eple, nøtter, frø, musli, fiken, rosiner, raspet appelsin skal... her er dte bare å være kreativ.

MIDDAGS DUGNAD

Middagen må på bordet stort sett hver dag og det er ikke alltid fantasien er på topp når en skal gjøre innkjøp. Jeg sendte derfor en epost rundt til alle mine venninner der jeg oppfordre dem til å dele minst to av deres hverdagsmiddags oppskrifter. 


Kriteriene jeg satte var:
- sund mat
- fra bunn av, ingen ferdig produkter
- ingredienser en kan få tak i relativt enkelt
- enkle å lage


Svarene var mange og kreative så nå har vi en haug med gode hverdagsoppskrifter hele gjengen.


Her er mine bidrag:


JAMIE OLIVER PASTA
1 aburgine
2 fedd hvitløk
1 gul eller rød løk
2 bokser hermetiske tomater
1 sp balsamico eddik
1 rød chili
en bunt frisk basilikum
4 sp matfløte
200 gr mozarella
litt revet parmesan

Stek aburginen i biter 7-8 min først. Ha deretter oppi hvitløk, løk og chili. Stekes til det er mørt. Tilsette hermetiske tomater, balsamico og basilikum. Ha fløte og ost oppi rett før servering. Serveres med fullkornsspagetti.
Denne er også veldig god dagen-der-på.

GAUSDAL TOMATSUPPE
1 stilk selleri
1/2  gul løk
1 gulerot
ca 10 cm purre
20 gr bacon
2 ss tomatpurre
1 boks hermetisk tomater
1 l buljong

Stek grønnsaker og bacon. Ha i resten og la det koke i minst 10 min. Bruk stavmikser og lag suppen i den konsistensen en selv ønsker. For dere som har menn som mener at suppe ikke er mat så kan dere trygt prøve denne. Den bli fyldig pga baconet.
Serveres med fullkorns makaroni, kokt egg, småkjøttboller, nachos chips, rømme.... her er det bare å bruke fantasien eller se hva en har stående i kjøleskapet.

I begge disse overstående rettene kan en blande inni litt linfrø olje rett før servering. Den fåes kjøpt på helsekost og inneholder omega-3. Den smaker lite og ingenting.

PANNEKAKER
(Alltid en slager. Men masse hvit mel har jeg byttet ut slik at de bli mye sunnere)
2 1/2 dl melk/kokosmelk
1 egg
1/2 ts salt
1-2 sp knuste linfrø
2-3 sp havregryn
1 dl hvete eller spelt mel
1 dl grovt mel  av valgfri variant. Sammalt hvete fin er ganske greit hvis du har noen grovt mel skeptikere i familien. 
La røren stå å svelle litt pga havregrynene. Det er viktig at linfrøene er knuste. De inneholder omega- 3. Serveres med friske blåbær, kanel, sukker, bacon mm. Har til og med hørt tomatsuppe som tilbehør til pannekaker.... det har jeg enda tilgode å prøve. 


Sett i gang dugnaden! 

PAPRIKA MANDLER - SUNT DIGG!

Ja, du leste rett. Dette er både sunt og digg - ovnsbakte paprika mandler. Oppskriften fant jeg e-boken "Kjernesunde matpakker". Kjernesund familie er et kan man kalle det konsept (?) eller tenkemåte som er startet av en danske familie. De har skrevet bøk, holder kurs og selger sine egne matvarer. Sjekk ut www.kjernesundfamilie.dk hvis du er nysgjerrig.

E-boken kjøpte jeg i dag for en 100-lapp og fikk filen på epost 3 sek. etter klar til nedlastning. Vi har ikke mulighet eller behov for å legge om matvanene våre etter dette konseptet. Men jeg liker mange av oppskriftene og det er mange små og store triks å lære. Som disse ovnsbakte paprika mandlene:

OVNSBAKTE PAPRIKA MANDLER
200 gr mandler
1/2 ts salt
1/2 ts paprika pulver
en klype cayenne pepper (kan selvfølgelig sløyfes)
1 ts oliven olje

Rist mandlene i ovnen på 200 grader i 8-10 min. Bland dem godt med krydder og olje. "Spis med fryd!" stod et i kokeboken og det gjorde iallefall jeg. De bør oppbevares i en tett boks. Hvor lenge de holder stod det ingenting om. En behøver ikke være veldig glad i mandler for å kunne like dem.

ENKEL KÅLSALAT

KÅLSALAT

Rasp kål med en ostehøvel. Ha i noen skjeer rømme. Klem i en halv fersk lime, salt og pepper. Ha til slutt i litt hvitvins eller -hylleblomstedikk ol. og vips så har du en enkel og god kål salat. Det er selvfølgelig lurt å smake seg litt frem. Smaksløkene våre er forskjellige.

Vi har brukt den til svinekjøtt, på burger, til pølser både med og uten brød og på skiven til kjøttpålegg. Godt og sundere alternativ til allslags kjøpe salater. Tro meg den er mye bedre enn den ser ut til på bildet :-) 

Min kjære tante lager alltid denne når vi kommer på besøk på hytten. Takk tante Elise! 

GOD HELG PÅ HYTTEN

Vi er så heldig at vi har to hytter i familien vi kan benytte. Det å reise fra alt hjemme og komme inn på hytten er fantastisk. Da har vi noen enkle dager med kun ting vi har lyst til å gjøre foran oss.

Denne helgen har det hvert hovedfokus på å fange årets siste krabber,  blåbær plukking og da naturlig nok vaffler. Det finnes ikke noe bedre å ha på nystekte vaffler enn et lass med rørte selvplukkede blåbær. Selv om alt og alle blir blåsvarte. "Tyven, tyven skal du hete...." ikke lett å ha med en mini som ELSKER blåbær å plukke. Hun spiste, spiste og spiste :-)

Vaffler er ikke det sunneste i hele verden, men det kan en enkelt gjøre noe med. Bytt ut deler av hvetemelet med sammalt fin hvete, spelt mel ol, havregryn og knuste linfrø. Jeg er litt hektet og bruker havregryn og knuste linfrø i alt mulig rart. Disse to ingrediensere inneholder mange gode næringsstoffer bl.a omega 3 i de knuste linfrøene. Jeg er trofast mot vaffel oppskriften fra skolekjøkkenet i 6.klasse. Men har som sagt modernisert den litt :-)

VAFFLER
(oppskriften kommer når jeg finner oppskrifts boken min... )

Som sagt enkle og gode dager - det liker jeg!

AKSJON "MER FISK TIL MIDDAG"

Jeg vil gjerne fri til alle der ute som har gode fiske oppskrifter på hånd. Prosjekt de neste månedene er å finne flere gode fiske oppskrifter. Fisk er noe jeg ikke kan og gjerne vil lære meg mer av.

Jeg blir veldig glad for alle bidrag til denne aksjonen

RESTEMAT - QUASADILLAS MED GUACAMOLE

Rask mat av det vi her i kjøleskapet og litt til ble i dag Jamie Oliver`s "Quasadillas med guacamole - en fylt pannekake på meksikansk maner, omtrent som en grillet sandwich, med to tortilla klemr sammen rundt at ostfyll."

Disse lager vi ofte! Det er raskt, godt, sunt og noe mini elsker. De kan også gå inn under restemat kategorien. Denne gang hadde jeg mozarella, rødløk, paprika, vårløk, hvitløk, salt og pepper. Så lenge en har ost så kan en ha i alt mulig rart. Tilbehøret var hjemmelagd guacaolme, rømme og tomatsalat.

GUACAMOLE
2-3 modne avokado
ønsket mendge rød chili
litt lime eller sitron
finhakket vårløk eller rødløk
2-3 hakket uthult tomat
salt og pepper

TOMATSALAT
hakkede tomater
finhakket fersk basilikum
balsamico edikk
salt og pepper

De kan veldig gjerne lages med fullkorns tortilla. Og de er like gode kald som varme. Gjerne i matpakken dagen etter :-)

JORDBÆR+VANNMELON=SANT

Nam, nam, nam!!! Fantastiske norske jordbær over alt. De kan nytes på mange forskjellige måter. Her er en sund og god variant - jordbær, vannmelon og finhakket mynte. MÅ en ha noe til kan Vanilje Kesam anbefales.

FISKEPÅLEGG FOR PYSER

Jeg er fryktelig dårlig på Kaviar, makrell i tomat og andre sunde fiskepålegg... Men endelig har jeg funnet noe som gir meg litt bedre samvitighet - "Lobnobs". Grovt brød, litt lett majones og nykvernet pepper så blir dette er ganske så god lunsj. Og jeg får bittelitt bedre samvittighet :-)

En får disse på de fleste matbutikker i frysedisken. De tiner over natten i kjøleskap eller i vannbad hvis du trenger dem NÅ. 

HJEMMELAGD IS

I siste nr av "Foreldre & barn" finner en mange oppskrifter på sunn og god is. I kjent stil har de testet den ut på og fått tilbakemeldinger som f.eks "Jeg synes den var best. Og den. Nei alle var best" Fie 3 år. Disse oppskriftene skal prøves ut i helgen. Må bare kjøpe inn det rette utstyret :-)

Her er to av oppskriftene;

"Yoghurt på bærtur"
2 beger Tine Nyt bringebæryoghurt
2 dl frosne bringebær
1 dl druejuice
eller
2 beger Tine Nyt blåbæryoghurt
2 dl frosne blåbær
1 dl druejuice

"Grønn hverdag"
1/2 agurk
3 modne kiwi
1 moden pære
2 dl eplejuice
en håndfull sitron melisse

"Kan vi spise så mange vi vil? Kan vi spise hundre tusen?" Bea 4 1/2. Det er tydelig at isen falt i smak hos testpanelet.

DIABETES KOKEBOK

"Diabetes kokeboka - gourmetmat med lite sukker og fett" Sukk... ut i fra både design og tittel får en ikke akkuratt lyst til å stupe inn i boken. MEN jeg fikk den anbefalt av min mor og har nå prøvd en del av oppskriftene med stor suksess. I dag har jeg prøvd med på disse muffinsene;

Banan muffins med honning

250 gr siktet spelt/hvetemel
75 gr lettkokte havregryn
1 ss bakepulver
17" ts malt muskattnøtt
2 god modne moste bananer
1 egg
75 gr smør/margarin
30 gr sukker
1, 75 dl melk
3 ss klar honning

Bland alt godt. Ikke overarbeid røren. Det er bare godt med litt banan klumper inni mellom.
Stek dem i ca 20 min på 200 grader.

Jeg hadde to meget godt modne bananer og resultatet ble noen saftige muffins.

Boken inneholder også en del informasjon om ernæring og kosthold. Ofte ekstra informasjon om det de kaller "stjerne ingrediensen" i oppskriften. Hvorfor denne ingrediensen innholder og hvorfor den gjør godt. Jeg er veldig glad i å bruke havre gryn i mye av den maten jeg lager som her i disse muffinsene. Skriver etterhvert som jeg prøver meg frem i flere av oppskriftene.

ELLA`S KITCHEN SMOOTHIE

Denne smoothien er genial! Et raskt mellom måltid eller "smøring" når ting ikke går helt som planlagt. Hjemmelagd smoothie er bedre og billigere. Men denne er en god erstatning når en er på farten og har reddet oss flere ganger. I tillegg er den økologisk og det liker jeg! Har funnet den på diverse store matbutikker. Mer informasjon finner du på nettsiden deres.

www.ellaskitchen.com/norge

Enkel omega-3 til barn

Enkel måte å få i barn den anbefalte mengden tran er å benytte disse kapslene fra Lifeline. Mulig andre produsenter også leverer noe liknende. Denne er kjøpt på apoteket. Vi har innholdet i yoghurt, juice, smoothie, grøt ol. og det smaker ingenting. Har testet det selv.

"Omega-3 kosttilskudd til babyer/småbarn fra 4 ukers alderen" Les mer om den på www.lifelinecare.no